Mit Estragon bereitet man Omelettes, die Kräuter- butter, Sahnepürrees und Sahnesuppen.

Man gibt ihn an Reis, Seezunge, gekochten Fisch, Geflügel und an Salate.

Estragon gehört in Sauce Bèrnaise sowie andere Soßen.

In Frankreich gedeihen die aromatischsten Sorten.